Новости ресторанов
Впервые в команду жюри Приморского кулинарного фестиваля вошел президент Ассоциации барменов Екатеринбурга Роман Торощин. В течение двух дней он проводил специализированные мастер-классы, которые, к слову, посещали не только профессиональные бармены, но и простые любители хороших коктейлей. О своих впечатлениях о фестивале и о важности профессии бармена Роман рассказал в своем интервью.
- Во Владивостоке я первый раз, но о Приморском кулинарном фестивале наслышан. По масштабности и уровню организации это мероприятие Екатеринбургу не уступает. Сам Владивосток мне понравился, очень красивый, чистый город. Надеюсь, сегодня зародится добрая традиция, и я буду приезжать к вам постоянно.
Чем запомнился V Приморский кулинарный фестиваль?
Очень поразила радушие и открытость публики. В первый день мне пришлось подготавливать рабочее место в течение часа, и люди, особенно молодые ребята, которые, как я понял, учатся на барменов, облепили стойку, задавали множество вопросов и на протяжении этого времени никуда не уходили. А на самом мастер-классе записывали буквально каждый мой совет. Это очень хорошо, потому что, как правило, в столице и других крупных городах люди уже избалованы, и когда приезжаешь к ним, то слышишь: «Ну что, давайте веселите нас!». А в Приморье такой отличный энтузиазм.
Сегодня на мастер-классе вы сказали, что бармен должен не только уметь смешать коктейль, но и поддержать разговор.
Есть хорошая поговорка: «Хороший бармен тот, с кем есть о чем поговорить, и есть, о чем помолчать». Во времена Советского союза барменами было трудно назвать людей, которые работали за стойками. Чаще это были буфетчики, ведь распечатать пачку сигарет и налить рюмку водку особых навыков не требуют. Сегодня бармен – это многоликая и сложная профессия. Бармен в одном лице совмещает и психолога, и собеседника, и жонглера, и акробата, и при этом надо уметь подавать напитки. Это сложная профессия, которой надо учиться, готовиться.
Да, но много барменов учится, но только в университетах и совершенно на других специальностях…
К сожалению, вы правы. Когда мы выезжаем с мастер-классами, наша миссия порой – не научить работать с шейкером или готовить какие-то коктейли, а помочь ребятам проникнуться к этой профессии. К сожаленью, в России зачастую к ней относятся как к временной. Мол, пока я учусь в университете мне это надо, чтобы заработать денег на мобильный телефон или чтобы снять квартиру, а потом я уйду работать по специальности. Но бармен - такая же серьезная профессия, как юрист, хирург. Ты либо работай в ней всю жизнь и получай отдачу, либо нет. А вообще, профессия эта очень интересная и перспективная, ведь ресторанный бизнес одна из самых быстрорастущих сфер бизнеса.
